Historia y leyenda de hidrosommelier actual a través de los tiempos.
No se sabe a ciencia cierta cuándo aparece por vez primera la figura del sumiller. Se conservan algunos escritos del siglo XVI, en los que se cita al copero, encargado de servir el vino al Señor. Algunos expertos en la materia aseguran que en tiempos de la Antigua Roma, el César, y en los siglos XVII y XVIII el Rey, contaba con un sumiller para que probara sus caldos antes que él, para comprobar que no estuvieran envenenados.
La palabra sommelier es de origen francés y deriva de otra palabra que es “somme” y significa “carga”. Esta carga era transportada por mulas que llevaban los vinos a los chateau y la persona que conducía el transporte se lo llamaba “sommier”. Es de esta última palabra de donde proviene finalmente la hoy conocida “sommelier” pero que tiene origen enla Edad Media.En esa época coexistían distintos sommelier: los había de vinos, de armas, de panadería, en todos los casos eran los encargados del transporte, abastecimiento y consolidado de stock en las almacenes de los castillos.
La tarea del sommelier con el correr de los siglos se fue centrando pura y exclusivamente en el servicio del vino,y en la actualidad también incluye al agua mineral,mineralizada ,de mesa etc.,denominado HIDROSOMMELIER. en relación al cual se fueron dictando distintas normas o formas de servirlo, de conservarlo, de combinarlo con las comidas y los postres.
El hidrosommelier surge en Italia mas específicamente en Bolonia cuando un grupo de doctores, nutricionistas, geologos, y quimicos y cheff, comienzan a estudiar todo lo concerniente al agua mineral logrando identificar distintos sabores,colores y olores.
La cocina italiana es una de las más reconocidas en el mundo entero por sus platos y sabores. Exquisitez y frescura son la base de todas las especialidades gastronómicas italianas. La cocina italiana es conocida, apreciada y reproducida en todo el mundo.
Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo, tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.
Descubren entonces que como los vinos, las aguas también requieren de estudio para saber cual es la adecuada dependiendo de los ingredientes que compongan el plato
Hidrosommelier o HidroSumiller?
Sommelier, del francés «sommelier» o «sumiller», como se le conoce en España, es el conocedor de vinos que sugiere a la clientela de cualquier restaurante, el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en el Viejo Mundo un sommelier que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el tastevin ó catavinos. En Norte América se le conoce como «sommelier» o «wine steward», y rara vez portan el tastevin.
La función del hidrosommelier es la de analizar las aguas minerales desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.
Servicios del Sumiller y del Hidrosommelier
Tradicionalmente la función del sumiller se encontraba limitada a los servicios del vino en un restaurante y la del hidrosommelier a las aguas minerales. Aunque esto es todavía una práctica importante, hoy en día el papel del sumiller y del hidrosommelier es mucho más amplio. Debido a la educación, conocimientos y experiencia que adquieren, muchos sumillers e hidrosommelier trabajan como críticos de vinos,y aguas , escritores, educadores y consultores. Algunos otros trabajan como agentes libres, ofreciéndo sus servicios como Maestre de Sala, Maitre D’, relaciones públicas y conocedores del mundo gastronómico; también realizan catas, degustaciones privadas y presentaciones.
Cuando un hidrosommelier trabaja para un restaurante, sus responsabilidades incluyen crear la «Carta de aguas», sugerir la adquisición de aguas nacionales o importadas tomando en cuenta la disponibilidad en el mercado donde opera el restaurante, de acuerdo al tipo de comida que se ofrece en el restaurante, y administrar y dirigir todos los aspectos asociados al almacenamiento y manejo. El,hidrosommelier se encarga de entrenar el personal acerca del correcto servicio des agua mineral , para crear la mejor experiencia posible para el cliente.
El papel del hidrosommelier en un restaurante también incluye estar a la disposición para guiar y responder cualquier pregunta que los clientes tengan en relación a la carta de agua y su maridaje con los platos ofrecidos en el menú. El hidrosommelier proveerá un rango de precios compatibles con las expectativas del cliente, y aguas interesantes para los más aventureros comensales.
Formación del hidrosommelier
Un hidrosommelier profesional es graduado de un programa reconocido a nivel internacional y se mantiene constantemente actualizado con respecto a todas las aguas lanzados a nivel mundial, y las diferentes tendencias gastronómicas. Esta actualización de conocimientos no solamente debe ser teórica, sino lo que es más importante, práctica.
Un hidrosommelier debe preocuparse de conocer el origen de cada agua mineral, procedencia de la cuenca y sus caracteristicas.
